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、后厨值班制度及处罚条例7、厨房破损餐具管理制度8、厨房设备及用具管理制度9、菜肴出品管理制度10、厨师长工作考核制度11、厨房生产质量检查及违规处罚管理制度12、厨部奖励制度 13、厨房卫生划分检查及处罚标准 二、岗位职责1、 行政总厨岗位职责2、厨师长岗位职责 一、厨房基本管理制度： 1、按时上班班、不旷工、不迟到、不早退。 2、工作服要干净、穿戴要整齐。 3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 5、设备、设施由各部门负责人负责定期检修保养。 6、采购要有计划，验收人员要认真负责。 7、注意节约、减少费用及能源控制。 8、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。 9、工作流程有序，当天工作必须当天完成，工作结束收档要仔细干净。 10、做好各项违章记录。 11、生熟分离，防止交叉感染。 12、不准将厨房用品私自带出个人使用。 13、下班后，不准着便装进入厨房。 14、服从领导安排及完成随机性任务。 二、厨房考勤制度及处罚标准 1、厨房工作人员上下班必须打考勤。 2、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手
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