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酒店餐饮部西餐主厨厨师岗位说明书

  • 所属栏目：酒店人力资源
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  • 资料类型：酒店管理 - 酒店人力资源
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酒店餐饮部西餐主厨厨师岗位说明书 简介：
酒店餐饮部西餐主厨厨师岗位说明书由http://www.weixiu6.com整理发布，类别：酒店人力资源, 本站还有更多关于酒店人力资源管理案例,酒店人力资源管理制度,酒店人力资源管理ppt方面的资料。
岗位说明书
岗位名称西餐主厨厨师岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员1人
直接上级厨师长工资等级7级
直接下级厨工薪酬类型结构工资制
所辖人员4人岗位分析日期20xx．11．22
工作综述
负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴
职责与工作任务
职
责
一职责表述：协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作工作时间百分比：20%
工作
任务负责开餐前的准备工作
检查冷厨、热厨的料头是否备足各种汤汁是否齐全
职
责
二职责表述：协助厨师长制定各类西餐菜单菜肴制作规格及工作程序和标准
工作时间百分比：25%
工作
任务菜单的推新
每月特别推介菜肴
推各款超值套餐
职
责
三职责表述：负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议
工作时间百分比：10%
工作
任务对员工进行考核安排合理化的班次
对工作能力差的员工进行培训和指导
职
责
四职责表述；定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点工作时间百分比：10%
工作
任务组织员工学习菜肴制作过程
职
责
五职责表述：每天检查各当班员工的交接班记录及员工签到表及进行消防安全检查
工作时间百分比：10%
工作
任务检查员工交接班记录、签到表
检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患
职
责
六职责表述：负责检查西厨房及各区域卫生是否达标
工作时间百分比：15%
工作
任务
带领当班员工做好厨房区域卫生
检查员工仪容仪表及个人卫生
职
责
七职责表述：检查每日所备的原料及各种食品
工作时间百分比：10%
工作
任务按照每天用量下单采购做到食品原料不积压
权力
权限一：负责对各岗位员工工作表现的考核与评估
权限二：向厨师长提出奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平高中
专业西餐烹饪专业
培训经历专业英语、岗位技术
经验3年以上本岗位工作经历、相关英语知识
知识一定的英语水平、及口语会话能力
技能技巧英语应用水平、成本核算水平
个人素质个人能力管理能力、组织能力
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉
工作环境高温、油烟
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档收验货凭证、成本报表
考核指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在53%以内
备注
…………

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