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秋天喝什么汤好?

日期:10-27| 味学网| http://www.weixiu6.com |食品知识 |人气:616

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       秋天天气干燥,喝些银耳百合莲子粥或雪梨银耳汤好些,有利于身体健康。

  秋天喝什么汤好,此时用以煲汤的材料,适宜的有白萝卜,粉葛,莲藕,白菜,西洋菜等.因其性质不同,配肉有别,所熬成的汤水,功能也不同.可根据自己的口味和要求,选择适合家人体质来饮用.

  青红萝卜猪肉汤

  用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

  做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

  (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

  附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

  (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

  鸭梨南北杏瘦肉汤

  用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

  做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

  (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

  附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

  罗汉果瘦肉汤

  用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

  做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

  (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

  附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

  (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

  薯仔排骨汤

  用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

  做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

  (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

  附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

  (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

  栗子瘦肉排骨汤

  用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗

  做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

  (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时

  (3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用

  附注: (1) 扁身的栗子易软味甜

  (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

  腐竹白果猪肚汤

  用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量

  做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净

  (2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片

  (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟

  附注: (1) 汤料可用生抽蘸食

  (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

  秋天喝什么汤好-大豆芽菜猪血汤

  用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半

  做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净

  (2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味

  附注: (1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

  (2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后

  羊肉清汤

  用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙

  做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂

  (2) 羊肉入滚水氽过,捞出沥干

  (3) 清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮

  附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤

  火腿鸡茸汤

  用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗

  做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝

  (2) 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味

  附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳

  (2) 爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美

  乳鸽汤

  用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量

  做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗,沥干

  (2) 乳鸽劏净,氽水洗净;瘦肉原块洗净

  (3) 直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味

  附注: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

  党参田鸡汤

  用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗

  做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净

  (2) 直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味

  附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜

  野葛菜生鱼汤

  用料: 野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清水适量

  做法: (1) 野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净

  (2) 烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用盐调味

  附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效

  (2) 有人不除生鱼胆而食之,认为较有营养,但生鱼吃下的污物均积存在胃中,故去鱼胆再煲汤食之更安全

  秋天喝什么汤好 -  西洋菜生鱼汤

  用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙

  做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用

  (2) 清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味

  附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺

  粉葛鲮鱼汤

  用料: 粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量

  做法: (1) 粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香

  (2) 直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味

  附注: (1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲

  (2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

  山斑鱼汤

  用料: 山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量

  做法: (1) 瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净

  (2) 山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水

  (3) 待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用

  附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应

  劏净内脏再加工成菜肴食用

  金针蛤蜊汤

  用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗

  做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干

  (2) 烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可

  附注: 蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死

  秋天喝什么汤好 - 瘦肉凤爪响螺汤

  用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗

  做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干

  (2) 瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净

  (3) 直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成

  附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤

  (2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳



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