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预防老人痴呆的健脑处方

日期:10-27| 味学网| http://www.weixiu6.com |食品知识 |人气:544

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  如何健脑呢?根据美国神经科专家劳木巴德的研究,合理营养为其关键环节。他在《健脑计划》一书中,详细披露了健脑的营养处方,值得我们参考。

  神奇的碳水化合物

  首先,在蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大产能营养素中,劳木巴德最为看重碳水化合物的作用,认为碳水化合物是健脑的基础。理由是:人体是由细胞构成的,而细胞离不开营养。对于普通细胞来说,各种碳水化合物、蛋白质或脂肪都可提供热能,脑细胞则不同,它所需要的热能来源要求较高,主要是碳水化合物。只有在碳水化合物供应不足的情况下,脑细胞才会不得已用蛋白质或脂肪来充当“燃料”。而蛋白质与脂肪的代谢是不完全的,会残余一些胺类物质在脑子内,进而损伤大脑功能。诸如老年痴呆症、帕金森氏症、记忆力减退及抑郁症等,皆与胺类物质在脑内作祟有关。

  同时,脑细胞所需的营养,不仅有“质”的规定——只要碳水化合物,而且有“量”的要求——所需的碳水化合物相当多。研究表明,二个脑细胞需要的碳水化合物比一个普通细胞要多5倍。鉴于此种特殊情况,劳木巴德调整了成人一天均衡营养的处方,将碳水化合物提供的热量比例由通常的58%提升到63%,蛋白质不变,仍是12%,脂肪则由通常的30%降至25%。

  此外,为达到健脑之目的.还要注意以下几点:1,食物品种尽量多样化,蔬菜、水果要选深色的,如蓝莓、花椰菜、芥蓝、番茄、香瓜、甘蓝等;2,碳水化合物要选择未经加工的全谷制品,如全麦面包、全谷早餐、面食、糙米饭、旧式燕麦片、大麦等;3,奶油及肥肉里的饱和脂肪酸不得超过脂肪摄取总量的5%;4,蛋白质要从鱼肉、鸡肉、低脂肪酸乳酪、豆腐、面筋中摄取;5,每天由食物提供的胆固醇不宜超过300毫克;6,不过量吃糖及高糖食品;7,尽量少吃加工制造的点心、糕饼以及饮料,防止硬化油、防腐剂及过多的饱和脂肪酸、食糖混进体内。

  劳木巴德还十分重视提高免疫力,认为只有强健的免疫功能,才有强健的脑机能。奥妙在于脑机能的衰退,都是因为自由基、细菌、病毒等伤害了脑细胞而造成的。免疫系统中淋巴细胞、巨噬细胞等健康卫士可以消除体内的异物,保护脑机能的完善。如何提高免疫系统的功能呢?应从保护胃肠道做起,因为免疫系统的强盛必须以健康的胃肠道为后盾。为保护胃肠道的健康,必须摄取适量的食物纤维,防止便秘,尤其不要乱吃药物。

  当然,除了碳水化合物外,其他某些特殊养分的功劳也不可埋没。例如谷氨酸,能够让人脑快活地发挥机能,豆腐皮、冻豆腐、木松鱼、脱脂奶粉、大豆、花生、芝麻等为其“富矿”。再如酪氨酸,可使头脑思维敏捷,还是神经传导物质多巴胺的前驱物质,含谷氨酸多的食物酪氨酸蕴藏量也颇多。此外,维生素E可防止脑的老化,亚油酸是制造磷脂、胆固醇、糖质的主要成分,而磷脂、胆固醇、糖质等在脑细胞的信息传递中发挥着极其重要的作用。前者在大豆、花生、红薯、植物油中较丰,而后者则在藏红花、葡萄、甜瓜、大豆、芝麻等中颇多。



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